Un Üretim Hattının Mikrobiyolojik Kalitesinin İncelenmesi: Kırgızistan = Determination of Microbiological Quality of Flour Production Line: Kyrgyzstan
Ece SEMERCİOĞLU | Aydaykan KASIMAKUNOVA | Ruslan ADİL AKAY TEGİN
Article | 2016 | MANAS Journal of Engineering (MJEN)4 ( 2 )
Bu çalışmada Kırgızistan’da yer alan bir un fabrikasında üretilen unun mikrobiyolojik kalitesi incelenmiştir. Un üretim hattındaki buğdayın alınması, buğdayın depolanması, buğdayın temizlenmesi, buğdayın tavlanması, un ve unun depolanması aşamalarından alınan buğday ve un örnekleri ile Toplam Aerobik Mezofilik Bakteri (TMAB), koliform bakteri, küf ve rop sporu sayımı yapılmıştır. Yapılan analiz sonuçlarında ortalama TMAB sayısı buğday alımında 3.06 log10 kob/g, buğdayın depolanmasında 3.05 log10 kob/g, buğdayın temizlenmesinde 2.93 log10 kob/g, buğdayın tavlanmasında 2.94 log10 kob/g, unda 2.75 log10 kob/g, unun ambalajlı depolanmas . . .ında 2.45 log10 kob/g; ortalama koliform bakteri sayısı buğday alımında 3.41 log10 kob/g, buğdayın depolanmasında 3.41 log10 kob/g, buğdayın temizlenmesinde 3.34 log10 kob/g, buğdayın tavlanmasında 3.01 log10 kob/g, unda 2.63 log10 kob/g, unun ambalajlı depolanmasında 2.59 log10 kob/g; ortalama küf sayısı buğday alımında 2.35 log10 kob/g, buğdayın depolanmasında 2.44 log10 kob/g, buğdayın temizlenmesinde 2.54 log10 kob/g, buğdayın tavlanmasında 2.42 log10 kob/g, unda 2.07 log10 kob/g, unun ambalajlı depolanmasında 1.84 log10 kob/g; ortalama rope sporu sayısı buğday alımında 2.4 EMS/g, buğdayın depolanmasında 3.1 EMS/g, buğdayın temizlenmesinde 3.1 EMS/g, buğdayın tavlanmasında 2.5 EMS/g, unda 2.3 EMS/g, unun ambalajlı depolanmasında 0.6 EMS/g olarak saptanmıştır.-
Keywords: Un, mikrobiyolojik analiz, rope spor, küf, kolifori bakteri, Kırgızista
More
less