Nadira TURGANBAYEVA

Article | 2023 | Известия высших учебных заведений. Пищевая технология394 ( 5-6 )

Ümit SORMAZ

Article | 2024 | MANAS Journal of Social Studies (MJSS) - MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi13 ( 1 )

Yerleşik hayata geçişiyle birlikte fermente gıdalar insanoğlunun vaz geçemediği ürünler haline gelmiştir. Fermente ürünler kimi zaman turşu, sucuk, zeytin gibi katı, kimi zaman boza, hardaliye, kefir gibi geleneksel bir içecek halinde, kimi zaman da soya, oyster, fish sos gibi lezzetlendirici olarak karşımıza çıkmaktadır. Fermente sos ve içecekler incelendiğinde fermentasyon sürecinde bir miktar alkol oluşabileceği bilinmektedir. Alkol tüketimi hususunda bazı inanç ve yaşam şekillerinde sıkı bir şekilde imtina edilmektedir. Dolayısıyla fermente sos ve içeceklerde oluşabilecek alkol miktarı hakkında alkol hassasiyeti olan tüketiciler . . .in bu ürünler hakkında bilgi sahibi olması gerekmektedir. Çalışmaya 252 kadın 165 erkek toplam 417 kişi katılım sağlamıştır. Katılımcıların 68,1’i alkol kullanmadığını belirtmiştir. Ancak alkol kullanmayan katılımcıların kefir, boza, şalgam suyu, soya sos vb. alkol içerebilen fermente ürünleri tükettikleri de tespit edilmiştir. Ayrıca çalışmada tüketicilerin fermente ürünleri sırasıyla lezzet, sağlık ve keyif için tükettikleri de görülmüştür. Katılımcılar arasında popüler olarak tüketilen fermente içecekler sırasıyla ayran, sirke ve şalgam suyu olurken en çok tüketilen soslarda ise soya sos, fish sos ve oyster sos olmuştur. Anahtar Kelimeler: Fermente, İçecek, Sos, Helal Gıd More less

Sapargül TURDUBEKOVA

Article | 2017 | MANAS Journal of Social Studies (MJSS) - MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi6 ( 5 )

Turizmden beklentilerin değişmesi ve seyahat güdülerinin çeşitlenmesi ile birlikte son yıllarda farklı turizm türlerine olan ilginin arttığı görülmektedir. Kültür turizmi de günümüzde giderek daha fazla ilgi odağı olmaktadır. İnsanların kültürel açıdan zengin bölgeleri görmek, oradaki yaşam biçimlerini öğrenmek ve izlemek, kültürel değerleri bir anı olarak saklamak isteği gün geçtikçe artmaktadır. Eski çağlardan beri deniz ve ticaret kenti olarak bilinen Sinop Anadolu’nun en eski şehirlerinden birisidir. Helen kolonisi olarak kurulan şehir tarih boyunca Romalıların, Bizanslıların, Selçukluların ve Osmanlıların hakimiyetinde kalmıştı . . .r. Sinop’un ilk kolonist hareketlerden başlayarak sürekli yerleşim alanı olması bugün Sinop’ta farklı dönem ve kültür katmanlarının izlerinin bulunmasını sağlamıştır. Bu çalışma iki bölümden oluşmaktadır. İlk bölümde literature taraması yapılarak, kültür turizmi incelenmiş, Sinop ilinin kültürel turizm kaynakları belirlenmiştir. İkinci bölümde, yüz yüze saha araştırması yapılarak, Sinop’u ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin demografik özellikleri ile, Sinop ilinin kültürel çekicilik ve altyapı unsurlarına ilişkin algıları değerlendirilerek öneriler geliştirilmeye çalışılmıştır More less

Barış ERDEM

Article | 2015 | Journal of Tourism and Gastronomy Studies3 ( 1 )

Bu araştırmada gastronomi ve turizm ilişkisi bağlamında, Ayvalık’ı ziyaret eden yerli turistlerin yöre mutfağına ilişkin algıları belirlenmeye çalışılmıştır. Araştırma verileri anket yöntemiyle toplanmıştır. 375 yerli turist üzerinde yürütülen araştırmada katılımcıların çoğunlukla orta yaş grubuna dahil oldukları, genellikle özel bir şirkette çalıştıkları ve ağırlıklı olarak orta gelir düzeyinde oldukları belirlenmiştir. Katılımcıların çoğunluğu Ayvalık yöresini ilk kez ziyaret etmekle birlikte, Ayvalık denince ilk olarak algılanan unsurların ‘Cunda, Sokak ve Eski Taş Evler’ ile ‘Balık ve Deniz Ürünleri’ olduğu tespit edilmiştir. Bu . . .nunla birlikte katılımcıların yarısına yakınının, Ayvalık’ı ziyaret etmeden önce yöre mutfağı konusunda bilgi sahibi olmadığı saptanmıştır. - Anahtar Kelimeler: Turizm, Gastronomi, Yerel mutfak, Ayvalık = In this study, in the context of the relationship between gastronomy and tourism has been determined the perceptions about local cuisine of domestic tourists visiting Ayvalık. Research data were collected by the survey method . In research practiced on 375 domestic tourists was detected that participants mostly are included in the middle age group, usually are worked in a private comp any and mainly are in the mid dle-income. With the majority of participants visited for first time the Ayvalık region, when mentioned Ayvalık the first detected elements have been identified 'Cunda, Street and Old Stone Houses' and 'Fish and Seafood'. However, it was determined that almost half of the participants don’t have kno wledge about local cuisine before visiting Ayvalık. – Keywords: Tourism , Gastronomy, Local cuisine, Ayvalı More less

Ümit SORMAZ

Article | 2023 | Journal of Ethnic Foods10 ( 1 )

Mevlevi cuisine, which carries the traces of history in Konya in Turkey, is an ethnic type of cuisine that is identified with that region. It is known that with the opening of more restaurants in the concept of ethnic cuisine, there will be a positive interaction in the region in terms of gastronomic tourism. Purpose of the research: To evaluate the meals and drinks of ethnic cuisine by the guests who prefer ethnic restaurants, using the menu analysis method. Case study, one of the qualitative research models, was used in the research. The research sample consists of Somatçı Fihi Ma Fih restaurant, which tries to keep an ethnic culi . . .nary culture alive with the concept of Mevlevi cuisine in Turkey’s Konya province and volunteered to participate in the research. The data collection phase of the research was carried out in the light of the interview, document review and information obtained with both the manager and the chef of this restaurant, which constitutes the sample of the research. As a result of the study, a total of 14 menu items selected from the menu were subjected to menu engineering analysis. After this analysis, a total of 6 products were included in the stars group, 4 products in the problem group, 3 products in the horses group and 1 product in the puzzles group. As a result of the research, it was suggested that the Mevlevi cuisine dishes, which are not liked by the guests who prefer ethnic dishes, should be removed from the menu and replaced with the ones with stronger taste. Keyword: ethnic cuisine; ethnic mevlevi cuisine; gastronomy; Konya; menu analysis; menu engineering analysis (model More less

Barış ERDEM

Article | 2015 | Marmara Sosyal Araştırma Dergisi ( 7 )

Turizm endüstrisi dünya genelinde büyük bir hızla büyümeye devam ederken; bu sektörün getirilerinden daha fazla yararlanmak isteyen ülkeler arasındaki rekabet de artmaktadır. Bununla birlikte turizmin ekonomik başarısı, etkin bir turizm politikasının varlığına bağlıdır. Planlı bir turizm gelişimi yaşamış ülkeler, dünya turizmindeki öncülüklerini sürdürmektedir. Turizmde plansız bir büyüme yaşamış ülkelere bakıldığında ise, günümüzde çeşitli sorunlarla karşı karşıya kaldıklarına tanık olunmaktadır. Bu çalışmada, turizm politikasında ekonomik başarı koşulları tartışılmaktadır. Çalışmada, turizmin dünyada ve Türkiye’de ekonomik açıdan . . .kaydettiği gelişme bazı rakamsal verilerle açıklanmaya çalışılmaktadır. Örnek olarak ise Balıkesir’in Ayvalık ilçesi ele alınmış ve yörede turizmden daha fazla yararlanabilmek için bazı öneriler geliştirilmiştir. - Anahtar Kelimeler: Turizm, Turizm Politikası, Ekonomik Başarı Faktörleri, Ayvalık = While the tourism industry continues to grow very rapidly throughout the world; the competition among the countries that want to make more of the advantages of this sector is also growing. However, the economic success of tourism is dependent upon the presence of an effective tourism policy. Those countries that have experienced a planned tourism development continue their leadership in the world tourism. The countries that have experienced an unplanned growth in tourism, on the other hand, are witnessed to face with various problems. In this study, the conditions of economic success in tourism policies are discussed. In the study, an attempt to explain the economic development achieved by the tourism sector in the world and in Turkey with certain numerical data is made. The Ayvalik District of the Balikesir Province is examined as an example and some proposals have been developed in order to benefit more from tourism in the region. - Keywords: Tourism, Tourism Policies, Economic Success Factors, Ayvalik More less

Mehmet ULUTAŞ

Article | 2018 | Turkish Studies13 ( 7 )

İşgörenlerin işlerinin geleceği ile ilgili kaygılar taşıması olarak tanımlanabilecek olan iş güvensizliği, yarattığı stres faktörü sebebiyle işgörenlerin mutluluğu, sağlık durumu ve iş tutumları üzerinde olumsuz etkiler göstermektedir. Çalışma, işgörenlerin iş güvensizliği algısı ile işten ayrılma eğilimleri arasındaki ilişkiyi ele almaktadır. Veriler, Konya Sanayi Bölgesi'nde farklı sektörlerde faaliyet gösteren, içlerinde Türkiye'nin ilk beşyüz ve ikinci beşyüz büyük sanayi kuruluşu da bulunan ondokuz ayrı işletmenin çalışanları üzerinde yapılan bir anket ile elde edilmiştir. Verilere faktör analizi, korelasyon analizi ve regresyo . . .n analizi yapılmıştır. Hem iş güvensizliği algısı hem de işten ayrılma eğilimi üzerinde yapılan faktör analizi sonucunda tek faktör ortaya çıkmış ve değişkenlerin alfa katsayıları yeterli bulunmuştur. Korelasyon analizinin sonuçları incelendiğinde, “iş güvensizliği algısı” ve “işten ayrılma eğilimi” arasında anlamlı ve pozitif bir ilişki olduğu görülmektedir. Regresyon analiz sonuçlarına göre; R2 determinasyon katsayısı, işten ayrılma eğilimi ile ilgili tutumlardaki değişimin iş güvensizliği algısı ile açıklanabileceğini göstermektedir. Örgütlerin yönetimleri, kendilerini işten ayrılma eğiliminin yıkıcı zararlarından korumak için işgörenlerinin iş güvensizliği algısını azaltmaları gerekmektedir. Bu araştırmanın, “iş güvensizliği algısı” ile işgörenlerin “işten ayrılma eğilimleri” arasındaki ilişkiyi anlamada ciddi bir katkı sağlayacağı düşünülmektedir More less

Nurudin KIDIRALİYEV

Article | 2020 | Сурский вестник12 ( 4 )

В статье предлагается новая рецептура зернового батончика, основой которого являются хлопья семи злаковых культур (смесь овсяных, пшеничных, ячменных, ржаных, гречневых, кукурузных, рисовых хлопьев), а в качестве обогащающих добавок выбраны банан, курага, топинамбур, грецкие орехи, имбирь, кунжут, какао порошок. Авторы научно и практически обосновали применение в зерновом батончике функционального назначения биологически активных добавок (топинамбур, бананы, курага, грецкие орехи, кунжут). Предлагаемая технология зерновых батончиков исключает применение сахарного сиропа и жира, как это принято в традиционных технологиях; основным св . . .язывающим компонентом является пюре из бананов в соотношении с сухими компонентами 27:73 соответственно. Особо стоит отметить повышенное содержание кремния в изделии, что будет способствовать нормальному обмену веществ, и благодаря своей коллоидной системе элемент способен поглощать вредоносные микроорганизмы и вирусы, таким образом, очищая организм. Также выявлена повышенная антиоксидантная активность (32 мг/100 г), что позволяет рекомендовать изделие и для геродиетического питания More less

Barış ERDEM

Chapter of Books | 2015 | Tourism, Environment and Sustainability ( Chapter 4 )

Tourism has been acknowledged as a case that is dependent on the potential of a geographical area and also formalizes the area which it is present at. In other words, touristic activities have an important role on developing the area. Especially, this condition in developing countries comes into prominence more prominently. It has been mooted that tourism in backward cities and areas will go on becoming one of the leading sectors as long as natural and cultural conditions are convenient (Koşan, 2006, 439)

Nurudin KIDIRALİYEV

Article | 2022 | Пищевая промышленность ( 8 )

Йод является важнейшим незаменимым микронутриентом. К районам с природным дефицитом йода в воде и почве относится практически вся территория Кыргызстана. Дефицит йода проявляется широким спектром различных патологических состояний. Наиболее неблагоприятные последствия от недостатка йода возникают на ранних этапах развития организма. Из-за снижения метаболической активности йододефициту часто сопутствует железодефицитная анемия - болезнь, связанная с недостаточностью железа в крови. В этом случае анемия обычно носит невыраженный характер и, как правило, проявляется уже в зрелой стадии гипотиреоза. Одним из путей решения проблемы недо . . .статка йода и железа в организме является употребление мяса яка и продуктов из этого мяса. Мясо яка является качественным региональным сырьем. В Кыргызской Республике яководством занимаются почти во всех регионах. Самая многочисленная часть поголовья яков локализована в Нарынской и Иссык-Кульской областях. В кормах яков не содержится вредных химических веществ, и применение для их откорма пастбищ, расположенных в труднодоступных высокогорьях, может создать уникальные условия для получения экопродукции яководства в Кыргызской Республике. Главным достоинством мяса яка является высокое содержание в нем легкоусвояемого железа (4,0-5,5 мг/100 г), по сравнению с говядиной в 2 раза больше. Экспериментальные данные показали, что содержание йода в разных частях туши яка неодинаково и наибольшее количество оказалось в лопаточной части - 3,82 мкг/г, а анализ научной литературы выявил, что гемового железа содержится тоже достаточное количество - 5,0 мг/г, в связи с этим было решено использовать именно лопаточную часть для разработки мясного регионального функционального продукта для людей с заболеваниями, связанными с нехваткой йода и железа. Также было определено среднее значение содержания йода в мясе яка - 2,62 мкг на 100 г, так как в литературных источниках отсутствовали такие сведения More less

Nurudin KIDIRALİYEV

Proceedings Paper | 2020 | BIO Web of Conferences27

In this article the results of calculations of experimental-statistical methods are given, using the optimized contents of components in "Puff buns" and "Grain bars" recipes. The proposed products are balanced in the content of nutrients (proteins, fats, carbohydrates), contain a wide range of vitamins and essential amino acids, which allows expanding the consumer food market and more efficiently using vegetable resources. In order to obtain the percentage ratio of the components in the flour products composition, the complete factor experiment - a central compositional rotatable planning experiment - was applied. According to the r . . .esults of mathematical modeling for "Puff buns", the optimal percentage ratio of rice bioflour and pumpkin was chosen as 20:20, for "Grain bar" the optimal dosage of mashed bananas and Jerusalem artichoke is 28:12 respectively More less

Nadira TURGANBAYEVA

Article | 2023 | Вестник Алматинского технологического университета ( 2 )

В данной работе предоставлен обзор литературных данных, сосредоточенных на аспектах сохранения бактерицидных свойств основных компонентов ослиного молока, таких как лизоцим и лактоферрин, обладающих антибактериальной функцией, задерживающих развитие ряда патогенных и условно-патогенных микробов, что является важным фактором при хранении и производстве молочных продуктов. В обзор включены статьи, опубликованные на английском и русском языках за период 2002-2022 гг. Для поиска были использованы базы данных Scopus, Web of Science, Elsevier, ResearchGate и Elibrary. Обзор литературы показал, что большая часть доступной информации направ . . .лена на использование нетермических и низкотемпературных способов обработки ослиного молока с сохранением биологически активных компонентов нативного молока. Компоненты ослиного молока могут быть использованы в качестве ингибитора позднего вспучивания полутвердых и твердых сыров из овечьего молока, вызванного бактериями Clostridium и кишечной палочкой. Наиболее благоприятные температурные режимы, при которых сохраняются основные показатели ослиного молока, составляют: 10 дней при температуре 3 °С и 3-4 дня при температуре 7 °С. Комбинированный метод применения НРР (High Pressure Processing) с пастеризацией продлевает срок хранения молока до 30 дней при температуре 4 °С. Приведенные данные необходимо учитывать как при выборе технологии производства молочных продуктов из ослиного молока или в комбинации с ним, так и при проведении научно-исследовательских работ с ослиным молоком. Ключевые слова: ослиное молоко, бактерицидные свойства, лизоцим, температура хранени More less