Filters
Filters
Found: 88 Piece 0.001 sn
Faculty / Institute [1]
Index Type 2 [2]
National/International [2]
Fermente İçecek ve Soslarda Alkol Varlığına İlişkin Bilinç Düzeyi

Ümit SORMAZ

Article | 2024 | MANAS Journal of Social Studies (MJSS) - MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi13 ( 1 )

Yerleşik hayata geçişiyle birlikte fermente gıdalar insanoğlunun vaz geçemediği ürünler haline gelmiştir. Fermente ürünler kimi zaman turşu, sucuk, zeytin gibi katı, kimi zaman boza, hardaliye, kefir gibi geleneksel bir içecek halinde, kimi zaman da soya, oyster, fish sos gibi lezzetlendirici olarak karşımıza çıkmaktadır. Fermente sos ve içecekler incelendiğinde fermentasyon sürecinde bir miktar alkol oluşabileceği bilinmektedir. Alkol tüketimi hususunda bazı inanç ve yaşam şekillerinde sıkı bir şekilde imtina edilmektedir. Dolayısıyla fermente sos ve içeceklerde oluşabilecek alkol miktarı hakkında alkol hassasiyeti olan tüketiciler . . .in bu ürünler hakkında bilgi sahibi olması gerekmektedir. Çalışmaya 252 kadın 165 erkek toplam 417 kişi katılım sağlamıştır. Katılımcıların 68,1’i alkol kullanmadığını belirtmiştir. Ancak alkol kullanmayan katılımcıların kefir, boza, şalgam suyu, soya sos vb. alkol içerebilen fermente ürünleri tükettikleri de tespit edilmiştir. Ayrıca çalışmada tüketicilerin fermente ürünleri sırasıyla lezzet, sağlık ve keyif için tükettikleri de görülmüştür. Katılımcılar arasında popüler olarak tüketilen fermente içecekler sırasıyla ayran, sirke ve şalgam suyu olurken en çok tüketilen soslarda ise soya sos, fish sos ve oyster sos olmuştur. Anahtar Kelimeler: Fermente, İçecek, Sos, Helal Gıd More less

An assessment of eco hotel practices and green marketing perceptions: An eco-labelling model proposal for hotels in Kyrgyzstan

Mustafa Murat KIZANLIKLI | Narıngül MARGAZİYEVA | Kımbat ASANOVA | İbrahim GÜNDOĞDU

Article | 2023 | Journal of Cleaner Production420

The growing relevance of green marketing, sustainability and eco-labels is indisputable fact in the hospitality industry. These concepts are based on the philosophy of caring for the Earth and not only save the environment, but also enhance the image and market value of enterprises. Despite the fact that since the 1970s eco-labels in the hospitality industry began to gain momentum in the different countries, but Kyrgyzstan lagged behind in this matter. In this study, a national eco-certificate model proposal was developed that would take into account the geographical and cultural characteristics of the hospitality industry in Kyrgyz . . .stan. The first step of the development eco-labeling model was to define the green hotel management practices (GHP) and the green marketing perceptions (GMP) of hotel managers. So, a mixed-method research design was used in the study and data was collected between October 2021 and February 2022 from the hotel managers in Kyrgyzstan. 178 survey forms were quantitatively analysed; additionally, 13 hotel managers were interviewed to gain qualitative data for eco-labelling model proposal. In order to test the study hypotheses, Anova and Pearson correlation analysis were used; also multiple linear regressions were applied. Qualitative data was analysed with the conventional content analysis and to draw a word cloud of the most mentioned words in the interviews was performed using NVivo. According to the findings, the GMP of the participants differs depending on their educational level and position. However, there is no significant difference in terms of managerial experience and number of years working in the tourism sector. Significant relationships were found between the sub dimensions of green marketing perception and green hotel practices at different levels. Based on the findings, some suggestions have been developed for the literature and the tourism industry. In addition, an eco-labelling model was proposed for environmentally friendly hotels in Kyrgyzstan. Keyword: Bishkek; eco hotels; eco-label; green marketing; Kyrgyzstan; sustainable touris More less

Sık İş Değiştirme Olgusu Ve Alternatif İş Bulabilme Algısının İşgörenlerin İşten Ayrılma Eğilimi Üzerine Etkisi: Bişkek Yiyecek İçecek İşletmeleri Üzerine Bir Alan Araştırması

Mehmet ULUTAŞ

Article | 2019 | MANAS Journal of Social Studies (MJSS) - MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi8 ( 4 )

Sık iş değiştirme, Ghiselli’nin daha iyi bir alternatif iş teklifi yapılıp yapılmadığına bakmaksızın, bir işten diğerine geçmek için doğal bir iç güdüye sahip olduğu düşünülen işgörenlerin, ortada mantıklı bir sebep olmaksızın, sırf eğlenceli olduğu düşüncesiyle iş değiştirmesi olarak tanımlanmaktadır. Araştırmada, sık iş değiştirSık iş değiştirme, Ghiselli’nin daha iyi bir alternatif iş teklifi yapılıp yapılmadığına bakmaksızın, bir işten diğerine geçmek için doğal bir iç güdüye sahip olduğu düşünülen işgörenlerin, ortada mantıklı bir sebep olmaksızın, sırf eğlenceli olduğu düşüncesiyle iş değiştirmesi olarak tanımlanmaktadır. Araş . . .tırmada, sık iş değiştirme ve alternatif iş bulabilme algısının işgörenlerin işten ayrılma eğilimleri ile ilişkisi incelenmiştir. Örneklem olarak Kırgızistan’ın başkenti Bişkek’te faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmeleri seçilmiştir. Verilere faktör analizi, korelasyon analizi ve regresyon analizi yapılmıştır. Analizlerin sonucunda, sık iş değiştirme algısı ile işten ayrılma eğilimi arasında pozitif yönde anlamlı ve alternatif iş bulabilme algısı ile işten ayrılma eğilimi arasında pozitif yönde anlamlı bir ilişki bulunmuştur.me ve alternatif iş bulabilme algısının işgörenlerin işten ayrılma eğilimleri ile ilişkisi incelenmiştir. Örneklem olarak Kırgızistan’ın başkenti Bişkek’te faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmeleri seçilmiştir. Verilere faktör analizi, korelasyon analizi ve regresyon analizi yapılmıştır. Analizlerin sonucunda, sık iş değiştirme algısı ile işten ayrılma eğilimi arasında pozitif yönde anlamlı ve alternatif iş bulabilme algısı ile işten ayrılma eğilimi arasında pozitif yönde anlamlı bir ilişki bulunmuştur More less

РЕЦЕПТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЗЕРНОВЫХ БАТОНЧИКОВ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ

Nurudin KIDIRALİYEV

Article | 2020 | Сурский вестник12 ( 4 )

В статье предлагается новая рецептура зернового батончика, основой которого являются хлопья семи злаковых культур (смесь овсяных, пшеничных, ячменных, ржаных, гречневых, кукурузных, рисовых хлопьев), а в качестве обогащающих добавок выбраны банан, курага, топинамбур, грецкие орехи, имбирь, кунжут, какао порошок. Авторы научно и практически обосновали применение в зерновом батончике функционального назначения биологически активных добавок (топинамбур, бананы, курага, грецкие орехи, кунжут). Предлагаемая технология зерновых батончиков исключает применение сахарного сиропа и жира, как это принято в традиционных технологиях; основным св . . .язывающим компонентом является пюре из бананов в соотношении с сухими компонентами 27:73 соответственно. Особо стоит отметить повышенное содержание кремния в изделии, что будет способствовать нормальному обмену веществ, и благодаря своей коллоидной системе элемент способен поглощать вредоносные микроорганизмы и вирусы, таким образом, очищая организм. Также выявлена повышенная антиоксидантная активность (32 мг/100 г), что позволяет рекомендовать изделие и для геродиетического питания More less

Eğitim Amacıyla Farklı Ülkelere Göç Eden Öğrencilere Yönelik Bir Araştırma: Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi Örneği

Tolga GÖK | Cemal İNCE | Erkan AKGÖZ

Article | 2018 | MANAS Journal of Social Studies (MJSS) - MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi7 ( 4 )

Araştırmanın amacı, Kırgızistan’da üniversitede öğrenim gören yabancı öğrencilerin yükseköğretim tercih nedenlerinin belirlenmesi ve demografik değişkenler açısından değerlendirilmesidir. Çalışmaya Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi’nde (KTMÜ) öğrenim gören yabancı öğrencilerden toplam 257 kişi katılmıştır. Veri toplama aracı olarak Radmard (2017) tarafından geliştirilen ve Türkiye’de uygulanan ölçek kullanılmıştır. Verilerin analizinde betimleyici istatistikler, bağımsız örneklemler t-testi, tek faktörlü varyans analizi (ANOVA) ve Cronbach Alpha iç tutarlılık analizi kullanılmıştır. Yapılan analiz sonucu, Kırgızistan’daki yaban . . .cı öğrencilerin yükseköğretim tercih nedenlerinin başında “kültürel yakınlık”(3,455), “Vize ve ikamet kolaylıkları” (3,256) ve “Daha kaliteli bir eğitim imkânı” (3,130) gelmektedir. Cinsiyet değişkenine göre yapılan t-testi sonucunda yükseköğretim tercih nedenlerinde anlamlı farklılık görülmemiştir (p>,05). Katılımcıların milliyetleri, ailesinin yaşadığı yer ve aile gelir düzeylerine göre yapılan ANOVA sonuçlarına göre gruplar arasında anlamlı farklılığa rastlanmıştır ( More less

Girişimcilerin İşletme İsmi Seçiminde Odaklandığı Noktalar: Bişkek’te Faaliyet Gösteren Konaklama İşletmeleri Üzerine Bir İnceleme

Barış ERDEM | Nadira ALIMKULOVA

Article | 2016 | Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi1 ( 1 )

Bu araştırmada otel isimleri içerik analizi yöntemiyle incelenmiştir. Örneklem olarak ise Kırgızistan’ın başkenti Bişkek’te faaliyet gösteren konaklama işletmeleri seçilmiştir. 80 adet otel isminin incelendiği araştırmada; otel isimlerinin çoğunlukla yabancı sözcüklerden oluştuğu ve isim tercihinde ağırlıklı olarak ‘özel bir kelime anlamı’ ile ‘işletme sahibinin veya aileden birinin ismi ya da soy ismi’ üzerine odaklanıldığı tespit edilmiştir. Bununla birlikte, aile isminden türetilen otel adlarının işletmenin türüne göre farklılık gösterdiği saptanmıştır. - Anahtar Kelimeler: Turizm, Konaklama İşletmeleri, Marka, İşletme İsmi . . . More less

Бактерицидные свойства ослиного молока

Nadira TURGANBAYEVA

Article | 2023 | Вестник Алматинского технологического университета ( 2 )

В данной работе предоставлен обзор литературных данных, сосредоточенных на аспектах сохранения бактерицидных свойств основных компонентов ослиного молока, таких как лизоцим и лактоферрин, обладающих антибактериальной функцией, задерживающих развитие ряда патогенных и условно-патогенных микробов, что является важным фактором при хранении и производстве молочных продуктов. В обзор включены статьи, опубликованные на английском и русском языках за период 2002-2022 гг. Для поиска были использованы базы данных Scopus, Web of Science, Elsevier, ResearchGate и Elibrary. Обзор литературы показал, что большая часть доступной информации направ . . .лена на использование нетермических и низкотемпературных способов обработки ослиного молока с сохранением биологически активных компонентов нативного молока. Компоненты ослиного молока могут быть использованы в качестве ингибитора позднего вспучивания полутвердых и твердых сыров из овечьего молока, вызванного бактериями Clostridium и кишечной палочкой. Наиболее благоприятные температурные режимы, при которых сохраняются основные показатели ослиного молока, составляют: 10 дней при температуре 3 °С и 3-4 дня при температуре 7 °С. Комбинированный метод применения НРР (High Pressure Processing) с пастеризацией продлевает срок хранения молока до 30 дней при температуре 4 °С. Приведенные данные необходимо учитывать как при выборе технологии производства молочных продуктов из ослиного молока или в комбинации с ним, так и при проведении научно-исследовательских работ с ослиным молоком. Ключевые слова: ослиное молоко, бактерицидные свойства, лизоцим, температура хранени More less

Job Satisfaction of Scholars in Kyrgyzstan Universities = Kırgızistan Devlet Üniversitelerinde Çalışan Öğretim Elemanlarının İş Doyumu

Şenol ÇAVUŞ | Muratali ABDILDAYEV

Article | 2014 | Turkish Journal of Education3 ( 3 )

Bu araştırmanın amacı, Kırgızistan Devlet üniversitelerinde çalışan öğretim elemanlarının iş doyum düzeylerini incelemektir. Bu amaç doğrultusunda, Kırgızistan’ın Bişkek şehrinde bulunan 8 devlet üniversitesinde görev yapan öğretim elemanları arasından rastgele seçilen 381 öğretim elemanına anket uygulanmıştır. Araştırma verilerinin toplanmasında Minnesota İş Doyum Ölçeğinin 20 maddelik kısa formu kullanılmıştır. Veriler, betimleyici analizlerle değerlendirilmiş, öğretim elemanlarının demografik özellikleri bakımından iş doyum düzeyleri arasında farklılık bulunup bulunmadığı parametrik olmayan istatistik teknikleri ile incelenmiştir . . .. Bulgular, öğretim elemanlarının işlerinden dışsal iş doyumu bakımından hoşnut, genel ve içsel iş doyumu bakımından ise çok hoşnut olduğunu, iş doyum faktörleri bakımından en yüksek doyumun “iş arkadaşlarıyla ilişki” ve “yönetim tarzı”, en düşük doyumun “çalışma koşulları” ve “aldıkları ücret” konusunda olduğunu : akademik unvanlarına göre iş doyum düzeyleri arasında anlamlı fark olmadığını, cinsiyet, yaş, iş deneyimi ve gelir düzeyleri bakımından ise bazı konulardaki hoşnutluk düzeyleri arasında anlamlı farklılıklar bulunduğunu göstermektedir. - Anahtar kelimeler: İş doyumu, akademik personel, Minnesota İş Doyum Ölçeği, Kırgızista More less

TURİZM İŞLETMELERİNİN ETKİN KULLANIMLARININ MULTİMOORA TEKNİĞİYLE YILLARA GÖRE KARŞILAŞTIRILMASI

Erkan AKGÖZ | Narıngül MARGAZİYEVA | Kımbat ASANOVA

Article | 2020 | Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi / Pamukkale University Journal of Social Sciences Institute ( 39 )

Sürdürülebilir kalkınma için en elverişli sektör turizmdir. Bu sektörde faaliyet gösteren işletmeler ekonomik, sosyal ve siyasal olaylara karşı oldukça hassastır. Yapılan yatırımların etkinliği yıllara göre farklılık göstermektedir. Hazırlanan bu çalışmada son beş (5) yılın istatistiklerinden yararlanılarak Kırgızistan’da faaliyet gösteren konaklama işletmelerinin etkin kullanılıp kullanılmadığı araştırılmıştır. Araştırma için çoklu kriterlere göre karar vermek amacıyla 2006 yılından beri kullanılan Multimoora tekniği tercih edilmiştir. Multimoora yöntemiyle etkin kullanım analizi yapılırken Kırgızistan’a ait otel işletmeleri, bunla . . .rın oda ve yatak kapasiteleri ile birlikte misafir sayısı, geceleme sayısı ve elde ettiği gelir miktarları karşılaştırılmıştır. Yapılan işlemler sonucunda konaklama işletmelerinin yıllara göre kapasite kullanımı Multimoora tekniğiyle sıralanmıştır. Analiz sonuçları Kırgızistan’ın turizm kapasitesini en etkin 2017 yılında kullandığı, en düşük kapasite kullanımının ise 2013 yılında olduğu görülmektedir. Araştırma sonuçları, kapasite kullanımında etkili olan unsurların tespit edilmesinin önemine vurgu yapmakta; turizm planlama ve politikalarını belirleyenler ile yatırımcıların bu durumu göz önünde bulundurarak gerekli önlemleri almalarına dikkat çekmektedir More less

Foreign Workers Employment in the Hotel Industry: Evidence from Five-Star Hotels in Antalya

Tolga GÖK

Article | 2021 | Journal of Tourismology7 ( 1 )

The purpose of this research is to reveal the reasons that prompt hotel managers to employ foreign workers. In this study which used qualitative research method, the managers of 18 five-star hotels operating in Antalya were selected as the sample. Opinions of the managers were collected through semi-structured interview forms via making face-to-face interviews and e-mails. According to prominent findings of the research; it was determined that the most employed foreign workers in hotels within the scope of the sample consisted of “Kyrgyz”, “Ukrainian” and “Russians”, and that the majority of foreign workers served at the “food and b . . .everage department” in the hotels and were employed as “seasonal”. On the other hand, it was determined that the most important reason for the hotel managers to employ foreign workers was that they know “foreign languages”. However; hotel managers indicated “long bureaucratic procedures in the process of obtaining a work permit” as the main problem they face during the process of employing foreign workers More less

Our obligations and policy regarding cookies are subject to the TR Law on the Protection of Personal Data No. 6698.
OK

creativecommons
Bu site altında yer alan tüm kaynaklar Creative Commons Alıntı-GayriTicari-Türetilemez 4.0 Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.
Platforms